Le tume di Murazzano
Il formaggio di Murazzano è un prodotto caseario a pasta molle, ottenuto esclusivamente dal latte di pecora della razza di Murazzano. Ha una forma cilindrica, con un diametro di circa 10-15 centimetri e un peso che varia tra i 200 e i 400 grammi. La crosta del formaggio è sottile e morbida, di colore bianco o paglierino. La pasta è compatta, cremosa e si scioglie in bocca, con un sapore intenso e leggermente speziato.
La produzione del formaggio di Murazzano è un’arte che richiede maestria e pazienza. Dopo la mungitura delle pecore, il latte viene lavorato secondo metodi tradizionali. La cagliata viene ottenuta utilizzando enzimi naturali e viene poi pressata e salata. Successivamente, i formaggi vengono affinati per un periodo di almeno 60 giorni, durante il quale sviluppano i loro aromi distintivi e acquisiscono la consistenza desiderata.
Oggi, il formaggio di Murazzano è riconosciuto con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), che ne garantisce l’autenticità e la provenienza dalle Langhe. È un tesoro culinario apprezzato sia a livello locale che internazionale, e rappresenta un’eccellenza della tradizione casearia piemontese.
La pecora di Murazzano e il formaggio ad essa legato sono un patrimonio culturale e gastronomico di grande valore per le Langhe, testimoniando l’importanza della relazione tra l’uomo e il territorio nella creazione di prodotti alimentari di alta qualità.